این کتاب تالیف آر.کی. رابینسون بوده و شامل 283 صفحه بوده و در هفت فصل طبقه بندی شده است که عبارتند از: - منشا تاریخی پنیر - پنیر فتای سنتی - تولید صنعتی پنیر فتا - پنیر هالومی - پنیر های نرم و آب نمکی مصری - انواع دیگر پنیرهای سفید آب نمکی - پنیر های تولیدی به روش اسیدی کردن مستقیم ...